|
|
Amerikaanse Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge kalkoen
zout
5 dl water
2 uien
1 blaadje laurier
6 peperkorrels
versgemalen witte peper
50 gr boter
peterselie
3 sneetjes witbrood
300 gr saucijzenvulling
1 theelepel gedroogde salie
versgemalen nootmuskaat
50 gr boter
2 theelepels maizena
1 theelepel citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng water met zout aan de kook. Doe er het kalkoenhalsje, het maagje en het hartje in. Pel een uitje en doe dit met een takje peterselie, het laurierblad en de peperkorrels in de pan. Breng alles weer aan de kook en laat het in 60 minuten gaar koken. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon en houd deze warm. Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met peper en zout. Pel de rest van de uien en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes glazig. Was de peterselie en hak deze fijn. Rooster de sneetjes brood en snijd ze in dobbelsteentjes. Doe dit met het saucijzengehakt en een half kopje bouillon in een kom. Voeg de ui en de peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Breng het op smaak met peper, zout, nootmuskaat en salie. Vul de kalkoen losjes met deze farce en naai het gat met een grove steek dicht. Vet een braadpan en met boter en leg de kalkoen erin met de borst naar boven. Verhit de rest van de boter in een pannetje en giet dit over de kalkoen. Dek het geheel niet te stijf toe met folie en zet de pan 2 1/2 uur op de onderste richel van een voorverwarmde oven op 180 C (gasstand 4-5). Haal 60 minuten voor het einde van de braadtijd het folie weg en giet er vele malen braadjus over, waardoor het vlees bruin en knapperig wordt. Pluk het vlees van de hals en hak dit fijn met de maag en het hartje. Neem de pan uit de oven en plaats deze op het vuur. Neem de kalkoen uit de pan en leg hem op een voorverwarmde schaal. Meng de rest van de bouillon door de jus. Maak de ma?zena met een beetje water in een kommetje aan en schenk deze onder goed roeren in de jus. Laat het eventjes al roerend koken en doe er vervolgens het gehakte vlees van het halsje, het maagje en het hartje bij. Breng op smaak met citroensap, peper, zout en salie. Laat de saus nog even door koken.
Serveer de saus apart.
|
|
|